- 面白かった。職人としての心構え満載。
帯に書かれている糸井重里さんのコメントのとおり。
「料理人とグルメだけが読むのは、もったいない本です。」
読書メモ。括弧はページ数。
内容を思い出すための自分用のメモです。何度も読み返したい。
裾野が広がっていない山は高くない（１７）
「毎日やっている習慣を、他人はその人の人格として認めてくれる」（３７）
ちゃんとしたステージに上げられたときには自分の力を十分に出せる。だけど、ふだんはいつも無色透明。（６９）
経験上、優れた人が他人を判断する時に目を留めるところは「ひとつひとつのことをきちんと処理しているかどうか」なのではないかと思うのです。（７５）
強さと弱さのバランスが取れてて、生産者と消費者と経営者のあいだにいる人。（８５）
本質以外は何だかわからない人。だけど、いつも垂れ流しで自分を出している人。（９０）
目の前にある課題は、自分で丁寧に解きほぐすしかない。ひとつひとつ解きほぐせば、必ずうまくいくはずだ。（９４）
たったひとつの腐った卵が、コンソメすべてを駄目にする。（１０４）
ぼくは、素材を料理することで、そのもの以上の価値を持たせたいのです。（１１４）
無から有を作り出し、メニューに載せる仕事は不安と背中合わせですが、だからこそやりがいがあります。（１２５）
コーヒーを媒体にして、別のことを考えている。（１２７）
信じたことがやれるまでに成長できるきっかけは、若い一瞬だと思うのです。（１６０）
「精神力でやる」と言うよりは、生命力で仕事をやれた時にこそ、いい料理を提供できるのです。（１６２）
「だから家族で出るんだ」（１８３）
二段飛びも三段跳びもしないで、一段ずつしっかり昇っていきましたから。（１８７）
まわり道をした人ほど多くのものを得て、滋養を含んだ人間性にたどりつく。（１９９）
彼はいつも臆病さを失わない。（２２５）
僕の足には静脈瘤ができています。（２４０）